宁波这家酒店给剩菜剩饭拍照称重一年后减少浪费20%

焦点 2024-05-03 03:36:04 6358

【专题】在宁波看见文明中国

　　自助餐因其用餐氛围轻松、宁波年后菜品多、家酒减少选择性强等因素，剩菜剩饭受到许多市民喜爱。拍照但自助餐厅同时也是称重食品浪费的“重灾区”。

　　为响应国家反餐饮浪费号召，浪费宁波万豪酒店自我加压，宁波年后在自助餐厅后厨引入一款由第三方打造的家酒减少餐饮垃圾称重系统，天天收集废弃食物信息并定期分析。剩菜剩饭

　　酒店食品卫生经理薛梅艳说，拍照系统是称重2022年底开始使用的，“目前不可回收食材已减量20%，浪费到2025年，宁波年后我们要实现减量50%的家酒减少目标。”

　　昨日上午，剩菜剩饭记者来到宁波万豪酒店自助餐厅一探究竟。在餐厅里，水果、糕点、菜品一样样整齐摆放，丰盈但不铺张。客人不急不缓地精挑细选、少量拿取。记者注意到，厅内“光盘行动”“勤拿少取”的提示语随处可见，手臂上戴红色袖章的文明用餐倡导员来回忙碌，文明用餐氛围浓厚。

　　上午10点钟，自助早餐结束，西厨厨师小张拖着放有多个垃圾桶的拖车，开始分类回收陈列在餐盘上的不可回收食物。“我们会将剩余食物分成蔬菜、主食、粥等几大类，到后厨的系统上分别拍照称重。”

　　带着好奇心，记者也跟着进入后厨看称重。这是一个类似超市使用的称重结算设备。只见小张厨师把剩粥放到称重台上，随即在电子屏上选择“粥类（早）”项目。“在称重的同时，垃圾桶上方镜头会拍照，同时将照片与称得的数据上传给后台。”薛梅艳说，酒店使用这套系统后，每天10点半举行的餐饮部早会都会反馈垃圾生成情况，并及时总结。

　　西厨总厨张晓峰说，自从使用了这个系统，他对每天的配菜上菜心中更有底了，“以前对浪费情况没有这么精准的了解，厨房在配菜上会有些盲目，如今在菜品选择、定量甚至在烧制方法上，我都有了更为可靠的参考依据。”

　　“本月浪费总价值和总重量有一定减少，用餐人数有所增加，人均数据明显减少……”薛梅艳指着手机中的报告信息告诉记者，系统还会给出月度餐饮浪费情况分析，既有自我比较，也有与其他酒店的比较。

　　据了解，宁波万豪酒店内部还建了多个“减少食物浪费群”，各部门在群里及时沟通酒店人员入住人数、餐饮准备及当天食物浪费情况。“因为酒店管理信息共享，各部门工作衔接也更高效了。”薛梅艳说。

　　减少餐饮浪费不仅仅是酒店管理的需要，各位员工也自觉执行。负责糕点区的陈女士透露，大家经常轮着收拾垃圾并称重，能够直观地看见浪费情况，所以渐渐地都把减少浪费看成自己的分内事。“看到酒店浪费少了，我们也有成就感。”（记者王岚实习生杨珺倩）

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